Буглама(Келепър) - Buğlama(Kələpur)

За никой не е тайна, че храната която се приготвя на открит огън има съвсем различен вкус и аромат. Като че ли живия огън вдъхва живот в нашето ястие. Аромата на подправките става по-силен и ухан. Месото по-крехко, а зеленчуците по-ароматни. Винаги, когато ходиме на село, се стараем там, поне веднъж през целия ни престой, да приготвим нещо на открит огън. Това ястие е типично за азербайджанската кухня, много вкусно и в същото време е много леко и смятам, че е много здравословно. Няма грам мазнина и цялото ястие се задушава в собствен сос. Приготвяхме го пролетта, когато всичко на вън се събуждаше и започваше да цъфти...

 
Продукти:
1 кг телешко/агнешко месо
3-4 картофа
4-5 домата
3 чушки
2 гл.стар лук
1/2 вр. магданоз
1/2 вр. копър
1/2 вр. кориандър
2 дафинови листа
сол

През цялото време готвехме навън в аромата на започващата да цъфти кайсия.

Нежната дюля започна да показва  кадифените си листенца.

Начин на приготвяне:
Месото предварително се сварява до полуготовност заедно с даф. лист, изважда се в чиния, бульона се прецежда през ситен гевгир. На дъното на казана(може и тенджера, да е с дебело дъно) слага се 1/2 от наразяния на колелца лук. Отгоре подреждаме 1/2 от месото. Върху него, 1/2 от картофите нарязани на 8 парчета, 1/2 от доматите на колелца. 1/2 от чушките на ивички, 1/2 от зелените подправки. Остналите продукти подреждаме по същия начин, накрая поръсваме със зеленията. Бульона се осолява и се налива към ястието.

Налива се такова количество, че да е на полвината от ястието. Не трябва да го покрива.

След тази процедура отиваме на двора и запалваме един хубав огън.  (който няма двор, пуска котлона и слага тенджерата).

Слагаме нашия казан на огъня и оставяме ястието покрито поне за един час без да го отваряме.

 Една малко подробност - докато ястието ви се готви, пратете полвинката за повече топъл хляб и ракийка. ..През това време нарежете една хубава салата.

Опитайте, няма да съжълявате. Едно страхотно ястие от Азербайджан.

Добър Апетит!