25 февруари 2017 г.

Картофена наденица на мама

Като съм почнала с наденички да продължи днес с картофена по рецепта на майка ми. Това беше едно от любимите ми ястия като дете. Надявам се и на вас да ви допадне вкуса й. В тази рецепта може да използвате и по постна кайма или дори сланина. Въпрос на вкус. Може и да не слага месо изобщо, но тогава наденицата ще е доста постничка. Количеството на чесън и черния пипер варира според вкуса.


Продукти:
2 кг картофи
600 гр. мазна свинска кайма смляна на много ситно(може и сланина)
2 гл стар лук
6-7 скл. чесън
10-15 зърна черен пипер
сол на вкус
свински черва
олио за пържене/печене



Начин на приготвяне:

  • Лука се натрива на ситно ренде. 
  • Обелените и измитите картофи се нарязват на ситни кубчета(като за руска салата) към лука. Объркваме постоянно. Лука ще предпази картофите от потъмняване.
  • Черния пипер се стрива и заедно с каймата се слага към картофите и лука.
  • Слагаме солта, намачкания чесън и объркваме плънката на ръка.
  • Пълним червата с картофената плънка не много плътно. На места червото се пресуква така ще получим наденички с големи по желание.


  • Слагаме голяма тенджера с вода и сол да заври. Щом водата заври пускаме вътре нашата наденица да поври 10 минути.
  • След това наденицата се пържи под капак на бавен котлон или се пече във фурната на 160-180* около 40 минути до готовност. Аз предпочитам печена, така ми е по-вкусно.
  • Сервираме с филия хляб и микс от туршия.



Добър Апетит!

21 февруари 2017 г.

Палачинки по нова рецепта

От днес в Русия започнаха празниците по посрещането на пролетта или както там наричат този празник Масленица. На Масленица се приготвят палачинки с най-различен пълнеж. Палят се огневе и се прескачат за  здраве. Днес получих поръчка от моя мъж: Масленицата дойде, направи палачинки. Тук не се празнува този празник, но пък от днес започнаха празниците също както в Русия по посрещането на пролетта, кулминацията ще е на 21 март. Имам двоен повод да хапнем една хубава порцийка палачинки. Проблема ми беше в тигана. Тъй като керамичния ми тиган от една известна фирма,за една година се скапа, нищо че струваше 75 евро, чудех се как ще ги пека. Имам едно тиганче от панти век, подарено ми е от свекървата, а на нея от нейната свекърва. Това тиганче е с доста дебело дъно и е чугунено. Бях доста притеснена да не залепва по него. Открих невероятна рецепта за това, как да направим тигана незалепващ за печене на пилачинки. Ако някой се интересува от този евтин и практичен начин ще намери рецепта за него след рецептата за невероятно вкусни и нежни палачинки :)...На тази рецепта се натъкнах случайно докато търсех как да оправя тигана, кой е автора не се знае..но все пак му благодаря за вкусните палачинки.



Чаена Чаша - 250 мл
Продукти:
750 мл прясно мляко
350 мл вода
3 яйца
2 с.л. захар
1/2 ч.л. сол
2 с.л. майонеза
1/3 ч.ч. олио
3 ч.ч. брашно



Начин на приготвяне:
  • Объркваме яйцата,захарта, солта, майонезата.
  • Сипваме прясното мляко и разбиваме с тел.
  • Слагаме пресятото брашно и разбиваме отново с тел.
  • Сипваме водата - разбиваме.
  • На края слагаме олиото и пак разбиваме.
  • Изпичаме палачинките по стандартния начин.
  • Всяка палачинка след изпичане се намазва с краве масло. Така палачинките ще останат меки и нежни.
  • Сервирайте палачинките според вкуса си.


Как да направим тигана незалепващ:
Този метод става само за чугунените тигани. Намокряме тигана със студена вода. Сипваме 3-4 с.л. сол и хубаво натриваме. Може на ръка, но по-добре ползвайте гъба. След това тигана се изплаква хубаво сао с вода и се слага на котлона. Загряваме го много хубаво, да почне леко да пуши. Сипваме половин пръст олио. Щом олито запуши леко, изсипваме го в купичка и връщаме тиганчето на котлона. От тук нататък почваме изпичането на палачинките по стандартния начин. Нито една палачинка не е залепнала при мен. Много съм доволна от метода.


И  не забравяйте Масленицата дойде! Пролетта е вече на път :)
Добър Апетит!

19 февруари 2017 г.

Пилешки кюфтета "Птиче Мляко"

Искам да ви предложа пилешки кюфтета с ароматна плънка. Защо се наричат "Птиче Мляко" не се знае, може би защото са от пилешко месо и се получават невероятни нежни. В руската кухня присъства торта със същото название "Птиче Мляко", тя е нежна и много вкусна. Предполага се, че тези кюфтета, заради нежния си вкус, се сравняват с тази торта. От тук идва и названието им. На вкус кюфтета са сочни отвътре и с хрупкава коричка отвън. Сервирайте ги с гарнитура по ваш избор. След като ги опитах, ще си позволя да ви посъветвам да направите нежно картофено пюренце с прясно мляко и бучка масълце. Чудно ще си паснат.

Продукти за каймата:
700 гр. пилешко филе
1 средна глава стар лук
1 яйце
1 скл. чесън
2 с.л. галета
1 ч.л. сол
1 ч.л. млян черен пипер

Продукти за плънката:
2 твърдо сварени яйца
100 гр. твърд кашкавал
50 гр. меко краве масло
2 зелени лукчета
малка връзка пресен магданоз
малка връзка пресен копър
сол на вкус

Продукти за панировката:
2 яйца
1 ч.л. прясно мляко
галета
брашно

олио за пържене


Начин на приготвяне:
  • Смиламе на ситно филето заедно с лука.
  • Прибавяме останалите продукти и объркваме с лъжица каймата.
  • Покриваме купата с чиния и я оставяме на страна.
  • През това време приготвяме плънката. Яйцата и кашкавала настъргваме на ситно ренде. Към тях прибавяме на ситно нарязания лук и зелените подправки, мекото масло и солта. Объркваме хубаво. От тази смес оформяме 12 парчета във формата на малки шишарки. Подреждаме в чиния. Покриваме с домакинско фолио и оставяме за 10 минути в камерата да стегне маслото.
  • В три отделни чинии приготвяне продуктите за паниране. Брашното в отделна чиния. Галетата също.  Също така в отделна чиния разбиваме 2 яйца с прясното мляко.
  • Каймата се разделя на 12 топки.
  • Всяка топка се сплесква. По средата слагаме парче от плънката и завиваме. Оформяме продълговато кюфте.
  • Овалваме първо в брашно, излишното изтупваме.
  • След брашното в яиченомлечната смес и на края обилно в галета. 












    • Подреждаме така оформените кюфтета върху суха дъска за рязане.
    • Пържим в загрята мазнина на средна температура до златисто.
    • Сервираме топли с гарнитура по желание.
















    От всички идеи в интернета, които разгледах, се спрях на рецептата на Ирина Хлебникова.

    Добър Апетит!

    18 февруари 2017 г.

    Олади с прясно мляко и мая

    Руската кухня разполага с невероятното количество на рецепти за олади. Много ги обичам от дете. За оладите се използва кисело мляко, прясно мляко или вода. Днешните са с прясно домашно млекце. 
    Лесни, бързи и вкусни! 
    Идеални за сутришна или следобедна закуска.


    Чаена Чаша-250 мл
    Продукти:
    500 гр брашно
    1 с.л. суха мая
    2 ч.ч. прясно мляко
    2 яйца
    ванилия
    2 с.л. захар
    0,5 ч.л. сол
    2 с.л. олио
    олио за пържене


    Начин на приготвяне:
    • Към топлото мляко слагаме захарта, маята и 1 ч.ч. предварително пресято брашно. Разбъркваме. Покриваме с домакинско фолио и оставяме да направи шапка за около 30 минути.
    • Яйцата се разбиват леко с вилица.
    • След като минат 30 минути слагаме разбитите яйца, останалото пресято, брашно, сол, ванилията и олиото. 
    • Хубаво объркваме. Получава се гъсто тесто. Покриваме купата с тестото с фолио и оставяме да втаса за около половин час. 
    • Загряваме олио около 1 пръст в подходящ тиган. С помощта на супена лъжица пускаме по малко от сместа в олиото. Пържим на среден котлон до златисто от двете страни.

    Сервираме поръсени с пудра захар, мед или сладко.



    Добър Апетит!

    16 февруари 2017 г.

    Домашна чеснова кълцана наденичка

    В кулинарното пространство има едно приятелче, което доста често ни изненадва със своите месни произведения. Я луканка домашна показва, я наденичка, я пуска :) 
    Имах удоволствието да опитам от деликатесите които приготвя. Та реших и аз да опитам да си направя наденичка. Още повече, че наскоро намерих добър доставчик на свинско месо, а в случая месото трябва да е прясно, а не да е размразено.
    Получи се една чудна домашна кълцана наденичка с аромат на чесънче и дафинов лист.


    Продукти:
    1 кг свински врат
    4-5 скл. чесън
    10-15 зърна черен пипер
    1 с.л. сол
    2-3 дафинови листа
    50 мл студена вода
    свински черва


    Начин на приготвяне:
    • Месото се нарязва на ситни кубчета, малко по-големи от колкото режете продуктите за руска салата.
    • Към нарязаното месо слагаме счукания дафинов лист заедно с черния пипер, счукания чесън и солта. Хубаво с ръка намачкваме месото да попие от всичките подправки. Затваряме купата с фолио или капак и оставяме в хладилника за 24 часа, като време от време обръщаме месото на ръка. Ако забравите не е фатално.

    • След 24 часа по-малко доливаме от студената вода и омесваме хубаво нашата плънка.
    • Изчистените и добре измитите черва се нанизват на фуния за пълнене на черва или както в моя случай обикновена фуния  с малко по-широк отвор. Края на червото се завързва на възълче.

    • Пълним червата с месната плънка. Наденичката не трябва да не е прекалено препълнена. Трябва да остава по-мека, защото при термична обработка червото ще се свие и наденицата ще се спука. На няколко места усукваме червото за да се получат няколко  наденички с големина която ви харесва.
    • След като сте използвали цялото месо червето пак се завързва на възълце. Всяко парче се набожда с игла на няколко места. По този начин ще предпазим наденицата от спукване по време на готвене.
    • Кипваме около 3 л вода. Пускаме внимателно наденицата. Варим на среден котлон около 5-7 минути. Подваряваме леко нашата наденичка.
    • След което я изваждаме и подсушаваме. 
    • От тук нататък е въпрос на фантазия. Може да я замразите, може да я запечете във фурната или както направих аз, запържих  в тиганчето с малко олио до готовност, около 30-40 минути на слаб котлон.
    • Сервираме с гарнитура по желание. В случая топла картофена салата, кисело зеле и кисело доматче от туршийка.

    Какво му трябва още на човека?..
    Избора на питието оставям на вас!



    P.S. Идеята е на Ирина Хлебникова.
    Добър Апетит!