"Boeuf Bourguignon" от Джулия Чайлд или как се влюбих във Франция

Казват, че любовта минава през стомаха. Определено този, който го е казал, е бил прав. Бях впечатлена от една история за прочутата американска готвачка Джулия Чайлд. Интересното за нея е, че е започнала да се учи да готви на 33 години. Поради работата си и  тази на мъжа си пътуваше много. Тези пътувания преоткриха за нея невероятния и разнообразния свят на кулинарията. Тя е била родена на 12 август 1912 година. С дядо ми са били набори. :) Съпруга й го пращат в Париж на работа, в американското посолство. Тя дълго се чуди с какво да се захване. Скучните срещи с жените на работниците от посолството бързо й омръзнаха. Тя се е записала на кръжок по шиене на дамски шапки. Но това явно не й носело много удовлетворение. Имаше нещо, което тя е обичала много и това да хапва вкусно. Идеята й подхвърли нейния съпруг, да се захване с кулинария. Тя се записа на най-скъпите курсове за кулинария в Париж - "Кордон бльо". И така започна нейната история, като шеф-готвач. Тя е написала доста книги свързани с готвенето. Една от които много ме впечатли и именно за френската кухня. Невероятните рецепти, които тя е подбрала и така хубаво ги е описала. След като изгледах и филм за нея, бях решена да приготвя нещо от нейната книга. Не можах да подмина прочутото "Телешко по бургундски" или както е в оригинал "Boeuf Bourguignon". Е, какво мога да кажа - определено съм впечатлена от това ястие. Преместисе от обикновен запис в тефтера ми в графа любими и невероятно вкусни.

Днес приятелю, ще споделя рецептата на прочутата Джулия Чайлд и нейния невероятен 

Бьоф Бургиньон.
 

  

 

Продукти:
1,5 кг говеждо
1 гл. стар лук
2 моркова
170 гр. бекон
2 с.л. брашно
1 шише червено вино
3 ч.ч говежди бульон
1 с.л. доматено пюре
3 скл. чесън 
1 ч.л. сух майоран
1 ч.л. сух мащерка
25 бр. малки лукчета
4 с.л. краве масло
10 с.л. зехтин
букетче от магданоз, дафинов лист и мащерка
500 гр. манатарки
1-2 с.л. бьор мание
сол на вкус
1/2 ч.л. млян черен пипер

Продукти за бьор мание:
100 гр. краве масло
120 гр. брашно

Начин на приготвяне на Бьор Мание: 100 гр. меко краве масло смесваме със 120 гр. брашно. Получава се меко тесто от което оформяме топки с размер на орех. Може да се замразят и после да се ползват за сгъстяване на сосове. За ястието ползваме 2 бройки.

Начин на приготвяне на ястието:

Месото се почиства от жили и ципи. Трябва да не е мазно. Нарязва се на кубчета около 3х5 см. Хубаво се подсушава с кухненска салфетка. 

Бекона се нарязва на ситни кубчета около 2х3 см. Загряваме около 6 с.л. зехтин изпържваме бекона до златисто. След като бекона се зачерви, махаме го настрана в една купичка. 

В същата мазнина изпържваме на порции нашето месо до златисто. Ако прецените, че мазнината ви е малко може да долеете още малко. Когато сложите последната порция месо да се пържи, пуснете фурната да загрее на 230*. Изпърженото месо преместваме към бекона. 1 гл. лук се нарязва на тънки ивици. Морковите на едри парчета. В същата мазнина изпържваме съвсем леко нашите зеленчуци. Вадим ги в отделна чинийка. В тигана, в който сме пържили зеленчуците, слагаме бекона и месото. Слагаме 2 с.л. брашно, сол, черен пипер разбъркваме и слагаме във фурната за 4 минути. Вадим, обръщаме и слагаме за още 4 минути. Уверявам те приятелю, че това време е напълно достатъчно да се зачерви хубаво нашето месо. След което изсипваме месото в дълбока огнеупорна тенджера. Към него слагаме изпържените зеленчуци, виното, 2 ч.ч. от бульона - течността трябва да покрива месото. Слагаме доматеното пюре, счукания чесън, майорана и сухия тимян. Кипваме на котлона, слагаме капак и преместваме във фурната. Задушаваме така около 3 часа на 140*-150*. 

През това време в 4 с.л. зехтин и 4 с.л. краве масло запържваме нашите лукчета до кафяво. Изваждаме ги в отделна чиния. В същата мазнина слагаме нарязаните на едно гъби. Запържваме до златисто. Връщаме лукчетата. Сипваме останалия бульон, слагаме дафиновия лист, ситни магданоз и ситния тимян( може и като връзка да се сложат), сол, черен пипер -задушаваме на слаб котлон 10 минути. 

След 3 часа вадим нашето месо и сипваме към него гъбения сос. Внимателно разбъркваме, слагаме капака и задушаваме още около 45 минути.

В готовото ястие сложете бьор манье и оставете под капак за няколко минути.

Сервираме задължително с варени картофи(пюре) и задушен грах с масло и чаша червено вино. :)

P.S. Нямах манатарки затова използвах култивирани печурки. 

Вместо пресен тимян ползвах сух.

Когато сложите бьор манье в ястието леко разбъркайте и изчакайте да се разтопи, като бъркате съвсем внимателно.

Толкова малки лукчета не намерих, затова използвах най-малки които имах и намалих количеството.

Може да се използва и телешко месо. Времето на приготвянето на ястието се намалява.

Когато започнах да готвя осъзнах, че нямам толкова голяма тенджера за фурната. Но на помощ дойде отвертката. И на една от тенджерите бяха свалени дръжките(добре, че са прикрепени с болчета) :))))))))))))))))

Толкова силно съм впечатлена от рецептата, че отварям категория 

"Вкусотиите от Джулия Чайлд". 

Времето, което ще ти отиде приятелю, за да приготвиш тази вкусотия е доста, но те уверявам, че си заслужава всяка една хапка от това великолепие от вкусовете. 

Тънкия вкус на виното се смесва с аромата на тревичките. 

Ах, Франция.!..

Je t'aime...!...

Добър Апетит!